La cicerchia è un antico e prezioso legume ricco di proteine, vitamina B, sali minerali e fibre. Sono fonte di Calcio e Fosforo.

La cicerchia può essere usata come contorno, condita semplicemente con olio, origano o rosmarino oppure come ingrediente principale in preparazioni tradizionali come minestroni, zuppe e puree.

La farina ottenuta dalla macinazione dei semi è adatta alla preparazione di polente, polpette, biscotti, focacce.