Ingrediente cardine della Dieta Mediterranea, i ceci sono tra i legumi più anticamente conosciuti. Hanno importanti proprietà: sono ricchi di calorie, grassi e proteine vegetali. Sono fonte di acidi grassi polinsaturi, come l’acido linoleico, anti-infiammatorio e utile per abbassare la colesterolemia.

Fonte proteica d’eccellenza per chi segue regimi veg. Contengono sostanze bioattive, le saponine, efficaci nel ridurre i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue.

Molto versatili in cucina, hanno bisogno innanzitutto di un ammollo di 12-24 ore, cambiando l’acqua almeno un paio di volte. Possono essere cucinati come ingredienti di una zuppa/vellutata, come un primo o un secondo piatto (pasta, cous cous, insalata, farinata, panelle, humus, burger di ceci…).