I ceci neri sono un alimento ideale per ricaricare le energie, per l’elevata quantità di carboidrati e proteine. Grazie alla buona quantità di fibre supportano la corretta motilità intestinale, ideali anche per chi è a dieta. Contengono più ferro rispetto alla qualità bianca e sono ricchi di vitamine (B, C, K, E) e sali minerali (fosforo, magnesio e potassio). Consigliati alle donne in gravidanza o che hanno partorito da poco.

Data la buccia dura e difficile da ammorbidire, a differenza della variante bianca, hanno bisogno che l’ammollo duri tra le 24 e le 48 ore.

Possono essere usati, come quelli chiari, per la preparazione di primi e secondi, come insalate, zuppe, minestre calde. Una ricetta sfiziosa è quella con cavatelli e gamberi sfumati con vino bianco.