Le lenticchie rappresentano una miniera in termini di proteine, fibre, ferro, magnesio, fosforo e potassio. Contengono inoltre isoflavoni (antiossidanti), tiamina (utile per favorire memoria e concentrazione) e vitamine B1, B2, B3.

Versatili, nutrienti, semplici da preparare: le lenticchie sono tra i prodotti fondamentali della cucina (non solo) italiana, utilizzate in ricette classiche ma anche creative. La tradizione le vuole cotte in umido, abbinate alla pasta o come ingrediente principale di zuppe o minestre. Ma la capacità di abbinarsi a diversi alimenti apre un ampio ventaglio di possibilità.

Per l’alto contenuto proteico sono preferite da chi segue un regime veg, da sole o abbinate ad altri prodotti di origine vegetale.